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智能鲜米机厂家分享大米中的营养都去哪了?

  大米是人们生活中最常见的主要食物之一,东亚很多地方作为主食已经有五千多年的历史了。但是近年来长期被视为主食的大米被认为是“无用”的,特别是市场上缺乏必需营养的食物,尤其是廉价的精白米。这些发言和观点不是无益的,而是近代以来集中研究大米的专家经过长期研究后,人们已经开始满足温饱追求食品营养的21世纪,自然被很多人接受。

  那么,大米中的营养到底去了哪里?今天智能鲜米机厂家小编就带大家了解一下

  现代常见的市场上,大米中碳水化合物以外的营养不足有很多因素,主要可以归咎于明面对大米的过度加工和人们长期以来对稻米的选育两个方面。

  对于大米的过度加工,现在人们最容易想到大米营养不足就是这个原因。我们知道,在稻米被加工成大米之前,它本身就是一个具有完整功能的整体,其中所含的营养足以保证稻米发芽所需,这些营养中的很多也是人们日常摄取所必需的。在大米加工过程中,首先去除了不能吃的稻壳,得到了稻壳中包裹着种皮的稻籽。也就是今天很多人认为是营养食品的糙米。在糙米中,营养的存在仍然比较完整。,但下一个加工过程是粗糙地去除糙米的外壳和下面的米糠层。在这种加工模式下,稻米最有营养的部分,稻子的生命之源3354胚胎也很难生存。剩下的只有稻米中能提供最多能量的胚乳,也就是我们常见的精白米。经过这一系列加工过程,可以看到相当一部分稻谷已经流失,专家们对其评价为“营养不足”,这也不足为奇。目前,一些大米加工商为了给大米带来更好的销售感和口感,正在进一步细化大米等加工处理。大米抛光时的高温完全破坏了大米中剩余营养的活性。最终得到的大米卖得很好,但这种极度浪费的操作后得到的也只是充饥以外无用的“无用的东西”。

  人们长期以来对水稻品种进行选育也是当今常见的大米营养不足的主要原因之一。在古代,人们不能比唐代经常吃,所以稻子的选育也以产量为第一。这一最具象征意义的事件是,从唐末到宋朝时代,目前来自越南南部地区的“粘性水稻”的引进,与当时本土水稻品种相比,粘性水稻在蛋白质成分和饮食减免方面处于劣势,但成熟、适应性强的特点受到了当时人们的关注。这意味着可以使用更多的土地种植水稻,生产更多的粮食。这对我国建国后杂交水稻的栽培也有一定的道理。为了解决国内数亿人的温饱,当时稻子的选育是以产量为标准的,其中营养价值和口感被大大忽视。因此,随着今天人们的温饱问题的解决,饮食观念的改变,全国水稻种植者种植的杂交水稻在市场上失去了竞争力。随着饮食观念转变为营养重视,现在也有很多人致力于在大米中保存营养。致力于改善大米加工方式,或在稻米加工中销售兼具稻米胚胎产生的口感营养的胚芽米、现场加工、现场防止大米营养氧化损失的糙米等。还有对新的选育方向的展望,增加对水稻营养性和口感的选育等。

  无论如何,大米营养不足的说法现在无可辩驳,但不能把它当作真理。大米中不是没用的。今后会出现越来越多营养丰富的大米,丰富人们的生活。

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